先日森三中がテレビで食べていた「加賀パフェ」を食べに山代温泉まで行ってきました。加賀市の５店で食べられるとありましたが、５店以外に山代温泉の「はづちを楽堂」でも提供しているとのこと。せっかくなので総湯に入ってパフェを食べてきました。
加賀パフェとは？その定義は？
ご当地グルメには能登丼のようなこだわりを求める私ですが、加賀パフェはどのあたりが加賀らしいのか？を調べてみました
加賀パフェとは？
加賀パフェとは加賀市のおもてなし満載の「３時のおやつ」として開発しされた地産地消のパフェです。
パフェは５層になっており、加賀九谷野菜・ブロッコリーアイス・味平かぼちゃアイス・温泉卵・ポン菓子・野菜スポンジケーキ・はちみつ生クリーム・色鮮やかなゼリー・名物菓子「吸坂飴」オリジナルソース等を使って各店がこだわりにこだわったオリジナルパフェです。
献上加賀棒茶付きで、加賀パフェ専用に地元作家が作った山中漆器と九谷焼を使用しているそうです。
加賀パフェの定義
加賀パフェには全部で１６のルールが決められていますが、主なものは次のとおりです。
- 加賀市産の加賀九谷野菜（ブロッコリー・味平かぼちゃなど）、牛乳、お米、はちみつ、吸坂飴、献上加賀棒茶等を使用する
- パフェは５層とし、その上にトッピングをのせる
- パフェの１層目（底から数える）は「色鮮やかなゼリー」とする
- パフェの２層目は「はちみつ生クリーム」とする
- パフェの３層目は「野菜スポンジケーキ」とする
- パフェの４層目は「ポン菓子」とする
- パフェの５層目は「ブロッコリーアイス・味平かぼちゃアイス・温泉卵など」とする
- 名物菓子「吸坂飴」を使った各店こだわりのオリジナルソースをつける
- 急須に入れた献上加賀棒茶をつける
- 指定のパフェグラス、受け皿（九谷焼）、ソースカップ（九谷焼）、コースター、スプーンを使用する。
- 料金は980円（税込）以下とする
なかなか脳内を整理できませんでしたが、ワクワクする内容で価格も安心価格！ということは私でもわかりました。
献上加賀棒茶とは？
加賀パフェに材料とし使われ、そして飲み物としても提供される加賀棒茶とはなにか。最も有名なのが丸八製茶場の「献上加賀棒茶」です。丸八製茶さんによると
今日の丸八の特徴は、昭和58年（1983）石川県での全国植樹祭の折、昭和天皇に献上させていただいた「献上加賀棒茶」に集約されています。
昭和天皇がご宿泊されるホテルから、最高のほうじ茶を納入してほしいとの依頼を受け、途方にくれながらも、納得のいく茎をさがしもとめて東奔西走し、たどり着いたのが鹿児島の一番摘みの良質な茎。そして芳ばしさと力強い味が一番良い状態で出せるように炒りあげる新しい方法の開発、最高の条件で味わっていただくための淹れかたの研究など、言うなればほうじ茶の出発点に戻る探求の末、献上加賀棒茶が誕生したのです。
とのこと。昭和天皇に最も美味しいほうじ茶を飲んでもらうために生み出されたお茶で、最近は石川のお土産品としても知名度がありブランドとしてその地位が確立されてきています。
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（献上加賀棒茶５０g：金沢百番街にて）
いざ「はづちを楽堂」へ
はづちを楽堂さんは山代温泉総湯の前にあります。ベンガラ色の格子の建物が一際目を引きますので、すぐにわかります。この一角のはづちを茶店で加賀パフェをいただくことができます。
パフェだけではなくぜんざいや団子などもあり和風喫茶といった感じですね。
なんと地酒のきき酒セットも！！車でなければというところです。
ということで飲み物は定番のコーヒーに。コーヒーはおしゃれな九谷焼のカップで出てきます。石川らしいなーという感じがします。コーヒーのお味はいたって普通でした。
いよいよ加賀パフェを食す！
写真が加賀パフェ７８０円（税込）です。下から５層を解説すると。
- ひんやり棒茶ゼリー
- 加賀のハチミツ入り生クリーム
- 小松菜のシフォンケーキ＆平松牧場のソフトクリーム
- 加賀米のポン菓子
- 温泉卵に加賀麩＆加賀麩のラスク＆平松牧場特製ブロッコリー＆味平かぼちゃアイス＆加賀九谷野菜のチップ＆棒茶のチュイール＆リンゴのコンポート
ここまでこだわってルール通り９８０円以下の７８０円で提供されています。５層目なんかは覚えられないほどてんこ盛りになっています。器もとっても可愛いので最後まで楽しめました。
加賀米のポン菓子は脇役でフレークが入っているパフェと異なり、ポン菓子のちょうどいい甘さが存在感があり主役級の活躍。あなどってはいけません！
パフェの温泉卵イケます
意外な組み合わせの温泉卵ですが、麩のラスクとともにいただくようにとのアドバイス通り食べましたが、これはイケます。おそらく加賀パフェだけに許される贅沢な組み合わせです。
平松牧場のアイス
平松牧場はMoo Moo まきば（もーもーまきば）としても知られています。同じ加賀市にある牧場にいけばソフトクリームやいろんな種類のジェラートを楽しむことができます。動物にも触れ合える場所として穴場的存在です。平松牧場への訪問記録はこちらの記事をみてください。
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お店概要
はづちを楽堂（はずちおがくどう）
石川県加賀市山代温泉１８−５９−１
TEL：0761-77-8270
営業時間：9:30～18:00（11月から２月は１７時まで）
定休日：水曜日（祝日の場合営業）
公式HP：はづちを楽堂
